| Трубочки Каноли - "божественный"
итальянский десерт!
|
|
Знаменитый итальянский десерт – обжаренные во фритюре трубочки с нежным
сливочным кремом.
Итальянские десерты очень популярны в России, и один из них – это
сицилийские трубочки Канноли (cannoli — «маленькая трубочка»). Канноли
готовятся по-разному во всех городах Италии – но везде они популярны.
Для приготовления знаменитых итальянских трубочек Канноли нам
понадобится необычное тесто: вместо воды в него будет входить сухое
белое вино и оливковое масло. Трубочки обжариваются во фритюре,
температура кипения масла – 190°С.
Определить температуру масла можно по образованию тонкого «дымка» на
поверхности – он появляется, когда масло достаточно прогрелось. Чтобы
проверить готовность масла, нужно бросить небольшой кусочек теста во
фритюр. Когда Канноли обжарятся, нужно удалить лишний жир, для этого
выкладывайте изделия на бумажное полотенце. Трубочки обжариваются
быстро, в течение 1-2 минут.
- Александр Селезнев , кондитер, ведущий программы «Сладкие истории»
РЕЦЕПТ «КАННОЛИ СИЦИЛИЙСКИЕ»
НАДО:
400 г муки
40 г сахара
40 мл оливкового масла
200 мл белого вина
1 яйцо
1/2 ч. л. корицы
1 ч. л. какао
2 ст. л. уксуса
Соль
Для фритюра:
1 л рафинированного масла
Палочки для жарки трубочек
КСТАТИ: на деревянные палочки в Италии наматывают тесто, чтобы придать
форму Канноли
Для крема:
750 г сливочного сыра «Рикотта»
100 г сахарной пудры
100 г яичного ликера
2 горсти цукатов (апельсин, вишня)
КСТАТИ: можно соединить сыр «Рикотта» с «Маскарпоне» или сыром
«Филадельфия», а можно добавить взбитые сливки. Крем получается в меру
сладкий, не приторный, с нежным яичным вкусом и ноткой алкоголя.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать муку, соль, яйцо, оливковое масло, корицу и какао.
2. Затем добавить уксус, вино и замесить тесто.
В качестве разрыхлителя можно использовать соду, водку, уксус – в
зависимости от того, что вы готовите. В Канноли используется уксус, по
итальянским традициям.
- Александр Селезнев , кондитер, ведущий программы «Сладкие истории»
3. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.
4. Охлажденное тесто раскатать на подпыленном мукой столе.
5. Вырезать с помощью чашки или стакана кружочки, сформировать
трубочки.
6. Трубочки обжарить во фритюре.
7. Для приготовления крема сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и
яичным ликером.
8. Апельсиновые цукаты нарезать мелко, добавить в крем и перемешать.
9. Наполнить трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.
КСТАТИ: чтобы трубочки хранились дольше и не разбухали от крема, я
рекомендую заглазировать их шоколадом. Для этого растопить шоколад и с
помощью кисточки смазать трубочки изнутри. После этого можно выкладывать
крем.
10. Украсить трубочки цукатами вишни и подавать.
| |
